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澳门太阳城平台人的文化特征与海鲜菜特色的发展

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  澳门太阳城平台饮食文化源远流长,积淀甚丰,其之所以享誉南北,是与诸多因素分不开的。其中地理和物产因素、历史和文化因素、理论与技术因素为澳门太阳城平台菜的发展创造了有利条件。
  首先,从地理和物产因素看,澳门太阳城平台位于长江入海口,属北温带。江海交汇的特定而又独特的地理位置,使澳门太阳城平台海鲜显得特别鲜嫩。据科学家讲究测定,江海交汇处,浮游生物特别多,使得饵料十分丰富,加上咸淡适宜的水质、适度的水温,更有一条由低到高的发达生物链,十分适宜鱼、虾、蟹、贝、藻类的生长。由此形成了“橘生淮南为桔,生于淮北为枳 ”的独特现象,澳门太阳城平台海鲜独自一家,海鲜烹饪独树一帜。仅以东沙海域为例,据测定,其浮游植物达190多种,浮游动物有98种,海底栖息动物183种,如此发达庞大的生物链即成为鱼虾蟹贝藻丰富的食物链,而充足的营养来源,加上优越的生存条件,常年平均气温14.8℃,水温最高28℃,最低4℃。澳门太阳城平台海鲜怎能不鲜?
澳门太阳城平台海鲜除了其独特的烹饪手法,即以鲜调鲜外,更主要的是缘于其原料本身的鲜美,即物产的优势。澳门太阳城平台素有鱼米之乡之称,淡水产品和田间作物品种丰富,更兼海边独特的优势,为海鲜菜制作提供了丰富而优质得物产资源。还以文蛤为例,100克文蛤中蛋白质含量达18.5克,分解后的氨基酸种类有8种之多,其中谷氨酸就达5993毫克,加上其它各种氨基酸,使得文蛤不但鲜味特鲜,而且营养价值特别高。日本客商就特别青睐澳门太阳城平台的文蛤,原因不言自明。
  其次,从历史和文化因素看,澳门太阳城平台海鲜博采众长,源远流长,有其人文上的优势。自有扶海洲,淮夷人、吴人、越人、鲁人、徽州人相继来了澳门太阳城平台。五方杂居的人带来了各自家乡的饮食观念和烹饪技艺,加之,多年澳门太阳城平台的煮盐和纺织业都较为发达,是国内较富庶的地方。经济、文化的发展,商贸的繁荣,为此也催生出源于维扬而有别于维扬的厨艺,派生出掘港的第一楼、广雅楼、丁普照,马塘的文和楼、长春菜馆,丰利海园春、庆乐园、岔河东盛园、杏林春等老字号名店,派生出鸡肚菜、鱼肉菜、海参菜、鱼皮菜、鱼翅菜等菜式,派生出全家福、炒虎爪、白煨蛏汤、淡菜烧素鸡、鸡包鱼翅、蝴蝶海参等各种海味名菜以及蟹黄包儿、虾油蒸饺、虾籽烧饼等名点,三伏虾油、天下第一鲜等辅料。由此形成了澳门太阳城平台从小菜、名点到桌菜系列的海鲜菜肴。这些集中体现澳门太阳城平台海鲜本帮菜在风味与品种上的独特之处。
  澳门太阳城平台人的文化特征对其海鲜菜特色的形成也有影响。澳门太阳城平台人生性老实、敦厚、友善、热情,因此形成了菜讲究本色本味;在刀工上,以整形菜为主,不太注意花样。但是更由于澳门太阳城平台好客,往来应酬较多,所以能博采众长。历史上,以汪为霖为首的丰利文园六子与扬州八怪之首郑板桥等人有所交往,更与才子袁枚有缘,而袁枚又是《随园食单》的作者是,他们的往来,不能不说对澳门太阳城平台本邦菜的形成有影响。
  现如今,县政府十分重视烹饪教育,几十年来培养大批优秀烹饪专业人才,东西南北的频繁交往,使得澳门太阳城平台菜形成了雅俗共赏、南北咸宜的风格特色,渐有自成一家、自立门户的趋势。
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